Luxury Dining Series 2026: Across The Table

Marco Dongi

Bar Sathorn

Marco Dongiはイタリア出身のミクソロジストであり、Ｗバンコク内のBar Sathornのバー・マネージャーを務めています。彼はアジアを代表するコンテンポラリーカクテルのデスティネーションのひとつを築き上げることに貢献し、Bar Sathornを「Asia’s 50 Best Bars」に名を連ねる存在へと導きました。

ヨーロッパ、オーストラリア、中東、そしてアジアでの豊富な経験を持つMarcoは、カクテル文化に国際的な視点をもたらしながらも、地域の食材や風味を大切にしています。彼のクリエーションは、味わい・文化・空間のつながりを探求し、バーを人々が出会い、発見を楽しむ場へと変えています。

Agustin Balbi
(アグスティン・バルビ)

JW Marriott Tokyo

Tokyo

ミシュランの星を獲得した香港のレストラン「Andō」の創造的な原動力であるシェフ、アグスティン・バルビ氏は、アルゼンチンの伝統と日本の料理に秘められた芸術を見事に融合させています。日本では、ミシュラン2つ星のコンテンポラリースペイン料理店「Zurriola」などで経験を積み、その後、2020年に香港で「Andō」をオープンさせました。レストランは、パンデミックという厳しい状況下でのオープンにもかかわらず、わずか6か月でミシュランの星を獲得しています。

彼の哲学は厨房にとどまらず、Andōは慈善団体と連携し、食料不足などの問題に取り組んでいます。これは、料理に身を捧げるように、地域社会にも身を捧げるという彼の意欲を示しています。

Chef
Duangporn “Bo” Songvisava

Bo.Lan Restaurant, バンコク

8月15日 Phuket

Chef Duangporn “Bo” Songvisavaとオーストラリア出身の夫Dylan Jonesは、ともにタイ料理界の伝説的シェフDavid Thompsonのもとで学び、ロンドンのNahmで働いていた際に出会いました。Boはアデレードでガストロノミーの修士号を取得し、Dylanはメルボルンで料理修業を積んだ後、ロンドンを経てバンコクへ移住しました。

二人は2009年にBo.lanを創業し、伝統的なタイの味をスローフードの理念で再解釈するレストランを立ち上げました。店名は二人の名前に由来し、「Bo」はBoの愛称、「Lan」はDylanの名前の一部であり、タイ語で「古き良きもの」を意味する言葉にも通じています。Boは2013年にAsia’s Best Female Chefを受賞。その後も二人は地元農家や自家菜園の食材を活用しながら、ゼロカーボンを目指したレストラン運営を推進しています。Bo.lanはミシュラン一つ星を獲得し、本格的かつサステナブルなタイ料理を牽引する存在として高く評価されています。

Emmanuel Stroobant

Saint Pierre

8月28日～29日 Maldives

Chef Emmanuel Stroobantは、東洋と西洋の味覚を融合させるスタイルとサステナブルな哲学で知られる、アジア屈指のシェフです。ミシュラン星付きシェフ、レストラン経営者、ベストセラー作家として、健康的でマインドフルなライフスタイルを提唱しています。

Chef
Katsuhito Inoue

Chef’s Table by Katsuhito Inoue, ザ・リッツ・カールトン京都

9月23日～24日 Kyoto

Chef Katsuhito Inoue は京都生まれのシェフで、伝統、季節感、そして自然への敬意を大切にした料理哲学を持っています。祖父は高級和牛店、父はステーキハウスを営む料理一家に育ち、その後ヨーロッパの名門レストランで研鑽を積みました。20年以上の経験を持つ彼は、京都の「七十二候」に着想を得ながら、日本的感性と現代技法を融合させた料理を生み出しています。

Chef
Ryuta Iizuka

Teppanyaki WAJO, セントレジスホテル大阪

9月25日 Kyoto

Chef Ryutaは、日本を代表する現代フランス料理のシェフの一人であり、現在 Brasserie RÉGINE と Teppanyaki WAJO のカナリーディレクターを務めています。大阪辻学園調理・製菓専門学校で学んだ後、日本とフランスのミシュラン星付きレストランで研鑽を積み、名門 Troisgros でも経験を重ねました。日本の L’ATELIER de Joël Robuchon を率いた後、Restaurant Ryuzu を開業し高い評価を得ています。彼の料理は文化を越え、フランス料理の技法と日本の感性、そして季節への揺るぎない敬意を調和させています。

Yasuhiro Kawakubo

東京エディション銀座

9月24日 Kyoto

Yasuhiro Kawakuboは、シンガポール、パリ、シドニー、東京など、世界の主要なカクテルデスティネーションで経験を積んだ高い評価を受けるバーテンダーです。現在は東京エディション銀座のバーを率い、日本ならではの精密さにグローバルな感性と丁寧なストーリーテリングを融合させるスタイルで知られています。コラボレーションやマスタークラス、クラフトマンシップとホスピタリティに根ざした哲学を通じて、現代カクテル文化を形作り続けています。

Chef
Angelo Aglianó

Tosca di Angelo, ザ・リッツ・カールトン香港

9月24日～25日 Kyoto

Chef Angelo Aglianóは、The Ritz-Carlton Hong Kong のミシュラン一つ星イタリアンレストラン Tosca di Angelo のディレクターです。30年以上の経験を持つ Chef Angelo は、L’Atelier de Joël Robuchon を含む世界有数の名門キッチンで技を磨いてきました。シチリア出身の彼の料理哲学は、地中海の風土と優れた食材のシンプルな美しさに育まれており、特にプロの漁師であった父親と過ごした幼少期に由来するシーフードへの深い思いが反映されています。